- 作 者：陈启水等编
- 出 版 社：合肥：安徽科学技术出版社
- 出版年份：1991
- ISBN：7533706587
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一、食用菌的形态构造 1
（一）菌丝体 1
（二）子实体 3
二、食用菌的生活史 8
（一）食用菌的生长发育 8
（二）主要食用菌的生活史 10
三、食用菌的生活条件 16
（一）营养 16
（二）水分和湿度 17
（三）温度 20
（四）氧气和二氧化碳 22
（五）酸碱度 22
（六）光照 24
（七）生物因子 25
四、食用菌与生态环境 26
（一）食用菌与植物 27
（二）食用菌与动物 29
（三）食用菌与微生物 30
五、菌种选育 36
（一）菌种选育的理论依据 36
（二）菌种制作规程 38
六、菌种的质量鉴定和保存 53
（一）菌种的质量鉴定 53
（二）菌种的保存 54
七、食用菌高稳优栽培的依据和条件 60
（一）高稳优栽培的依据 60
（二）高稳优栽培的条件 61
八、主要食用菌的高产栽培 67
（一）蘑菇栽培 67
（二）草菇栽培 80
（三）香菇栽培 98
（四）银耳栽培 103
（五）黑木耳栽培 115
（六）金针菇（朴菇）栽培 118
（七）凤尾菇栽培 120
九、食用菌的加工与标准 125
（一）蘑菇罐头的加工与标准 125
（二）盐水蘑菇的加工与标准 138
（三）冷冻蘑菇的加工与标准 142
（四）草菇罐头和干草菇的加工与标准 145
（五）香菇罐头和香菇干加工与标准 153
（六）冰花银耳罐头与干银耳加工与标准 157
（七）金针菇罐头的加工与标准 161
（八）凤尾菇罐头加工与标准 162
十、出口食用菌中葡萄球菌肠毒素的预防 166