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- 作 者：周恒刚编著
- 出 版 社：北京：中国财政经济出版社
- 出版年份：1964
- ISBN：15166·167
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第一章 绪论 5
第二章 淀粉 12
第一节 葡萄糖、麦芽糖、糊精 12
第二节 淀粉 18
第三章 淀粉酶 33
第一节 酶的基本知识 33
第二节 淀粉酶的作用方式 39
第三节 糖化作用 56
第四章 曲霉与根霉 75
第一节 曲霉 76
第二节 根霉 84
第五章 麸曲菌种 89
第一节 霉菌培养与分离、保藏 89
第二节 菌种扩大培养 96
第三节 曲种培养 98
第六章 麸曲配料 103
第一节 麸曲工艺 121
第七章 麸曲制法 121
第二节 曲盘制曲 132
第三节 帘子曲 139
第四节 通风制曲 141
第五节 麸曲提取酶制剂 155
第八章 小曲 159
第一节 四川邛崃药曲制法 159
第二节 无药糠曲制法 165
第三节 人工培养白曲制法 169
第九章 大曲 173
第十章 曲室杀菌与杀虫 179
第一节 曲室杀菌 179
第二节 曲室杀虫 183
第十一章 液体曲 187
第一节 液体曲生产的几种方法 187
第二节 液体曲菌种培养与配料 191
第三节 液体曲的生产管理 196