- 作 者：刘雨沧主编
- 出 版 社：北京：高等教育出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7040131528
- 标注页数：274 页
- PDF页数：291 页
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目 录 1
绪论 1
第一章非酒精饮料 5
第一节碳酸饮料 5
第二节果汁饮料 8
第三节矿泉水饮料 10
第四节其他类型饮料 13
第二章咖啡可可茶 15
第一节咖啡 15
第二节可可 22
第三节茶 22
第三章外国酿造酒 31
第一节葡萄酒 31
第二节啤酒 47
第三节清酒 56
第四章外国蒸馏酒 59
第一节概述 59
第二节白兰地 61
第三节威士忌 71
第四节伏特加 80
第五节金酒 83
第六节朗姆酒 86
第七节特基拉 89
第八节阿夸维特 92
第五章外国配制酒 96
第一节开胃酒 96
第二节甜食酒 100
第三节利口酒 105
第六章中国酿造酒 117
第一节黄酒 117
第二节啤酒 122
第三节葡萄酒 125
第四节果酒 129
第七章中国白酒及配制酒 132
第一节白酒 132
第二节配制酒 139
第八章鸡尾酒调制技术 142
第一节鸡尾酒的起源与发展 142
第二节鸡尾酒的特点与分类 143
第三节调制鸡尾酒的原料 146
第四节调制鸡尾酒的器具 151
第五节鸡尾酒常用载杯 153
第六节鸡尾酒调制技术 159
第七节鸡尾酒创作艺术 164
第八节花式调酒技法 166
第一节调酒师的起源与发展 171
第九章调酒师概述 171
第二节调酒师的职业素质 173
第三节调酒师等级标准 175
第十章酒吧概述 181
第一节酒吧分类 181
第二节酒吧结构和设备 182
第三节酒吧服务 188
第四节酒吧管理 192
附录Ⅰ 精选鸡尾酒配方 196
附录Ⅱ 本书外文索引 235
附录Ⅲ 首届全国旅游行业调酒师 253
大赛比赛要求和规则 253
附录Ⅳ调酒师考评理论知识 258
试卷（样卷） 258
附录Ⅴ调酒师英语 265
（Bartenders English） 265