当前位置：食品加工中化学附加剂的应用pdf电子书下载 > 工业技术
- 作 者：美国食品营养部食品保护委员会编；方琳，郑建中译
- 出 版 社：轻工业出版社
- 出版年份：1959
- ISBN：15042·840
- 标注页数：101 页
- PDF页数：102 页
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引言 5
第一部分 有意加入的附加剂在工艺上的优点 9
谷物制品类 9
加工的水果类及蔬菜类 13
饮料类 15
乳酪制品类 18
糖果类、甜味剂及糖类 21
肉制品类及脂肪类 23
讨论 26
第二部分 食品加工中有意加入的附加剂 28
第一组 防腐剂 30
第二组 抗氧化剂 33
第三组 收歛剂 37
第四组 表面活化剂 41
第五组 稳定剂、增稠剂 45
第六组 漂白和催熟剂 51
第七组 缓冲剂、酸类和碱类 53
第八组 食用色料 62
第九组 无营养成份的增甜剂 65
第十组 营养素补充物料 66
第十一组 增香剂——芳香化学物品、香精油和其他 72
第十二组 其他 95