- 作 者：段长青主编
- 出 版 社：北京/西安：世界图书出版公司
- 出版年份：1997
- ISBN：7506232464
- 注意：在使用云解压之前，请认真核对实际PDF页数与内容!
在线云解压
价格(点数)
购买连接
说明
转为PDF格式
11
（在线云解压服务）
云解压服务说明
1、本站所有的云解压默认都是转为PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
云解压下载及付费说明
1、所有的电子图书云解压均转换为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、云解压在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
目录 1
第一章 园艺产品的化学组成及其加工特性 1
第一节 水分和干物质 1
第二节 碳水化合物 2
第三节 有机酸 5
第四节 含氮物质 7
第五节 单宁 8
第六节 糖苷类物质 9
第七节 色素物质 10
第八节 维生素 15
第九节 矿物质 20
第十节 芳香物质 22
第十一节 酶 25
第二章 园艺产品罐藏 27
第一节 罐藏的基本原理 27
第二节 罐头容器 37
第三节 罐藏原料的选择及要求 40
第四节 罐藏工艺 42
第五节 罐头成品的检验、包装与贮存 61
第六节 罐头的败坏与容器腐蚀 64
第七节 几种果蔬罐头的加工方法 69
第三章 园艺产品干制 80
第一节 干制的基本原理 80
第二节 干制原料的选择及处理 94
第三节 干制方法和设备 99
第四节 干制品的包装、贮存和复水 110
第五节 几种果蔬干制方法 119
第一节 果蔬糖制品的分类 123
第四章 果蔬糖制 123
第二节 果蔬糖制的基本原理 124
第三节 原料的处理 129
第四节 蜜饯类加工工艺 132
第五节 主要果蔬蜜饯加工 135
第六节 果酱类加工工艺 143
第七节 主要果酱类的加工 147
第八节 糖制品常见质量问题 152
第五章 果菜汁生产工艺 156
第一节 果菜汁的种类及成分 157
第二节 果菜汁生产基本工艺 159
第三节 果菜汁生产实例 170
第四节 果菜汁常见质量问题 181
第六章 葡萄酒酿造 185
第一节 葡萄酒概述 185
第二节 葡萄酒微生物 189
第三节 葡萄酒酿造原理 195
第四节 二氧化硫在葡萄酒酿造中的应用 201
第五节 原料的改良 203
第六节 葡萄酒酿造工艺 207
第七节 葡萄酒的陈酿与成熟 212
第八节 葡萄酒的澄清和稳定 215
第七章 蔬菜腌制 222
第一节 蔬菜腌制原理 222
第二节 泡菜类的制法 227
第三节 咸菜类的制法 229
第四节 酱菜类的制法 233
第五节 糖醋菜类的制法 234
第一节 天然色素的提取分离 236
第八章 园艺产品深加工技术 236
第二节 芳香油的提取分离 248
第三节 果胶的提取 252
第四节 葡萄籽油 255
第九章 食品添加剂 260
第一节 食品添加剂使用的一般要求 260
第二节 防腐剂 261
第三节 抗氧化剂 263
第四节 漂白剂 265
第五节 甜味剂和酸味剂 266
第六节 增稠剂 268
第七节 食用色素 270
第八节 酶制剂 272
第十章 园艺产品品质分析与检验 275
第一节 概述 275
第二节 食品分析与检验中常用的成分测定方法 276
第三节 食品感官检验 288
第四节 食品微生物检验 289
第五节 几种常见果品蔬菜制品的检验 296