- 作 者：殷开明主编；张毓威副主编
- 出 版 社：北京：北京理工大学出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787568218016
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初级葡萄酒课堂：了解葡萄酒 2
课堂1 品分类与葡萄酒定义 2
课外知识补充1：教您如何选购葡萄酒 5
课外知识补充2：世界十大顶级洋酒品牌 6
课堂2 葡萄酒的起源和发展现状 11
课外知识补充1：葡萄酒与修道士 17
课外知识补充2：葡萄酒起源与波斯国王、失宠妃子 18
课堂3 酿酒葡萄和葡萄酒的分类 20
课外知识补充1：酿酒葡萄与鲜食葡萄的区别 33
课外知识补充2：世界上大部分的葡萄种植区域是固定的 34
课堂4 葡萄酒的酿造 35
课外知识补充1：盛装葡萄酒为什么要用橡木桶？ 44
课外知识补充2：葡萄酒中为什么会有沉淀？葡萄酒沉淀物究竟是什么？ 45
课堂5 葡萄酒的酒杯 47
课外知识补充1：无情杯（Les Lmpitoyables） 52
课外知识补充2：世界知名葡萄酒酒杯品牌 52
课堂6 酒标解读 56
课外知识补充1：酒标上的条形码代表什么？ 64
课外知识补充2：进口葡萄酒不标保质期符合国家相关规定吗？ 65
中级葡萄酒课堂：熟悉葡萄酒 68
课堂7 白葡萄酒 68
课外知识补充1：了解白葡萄酒特点，从这6种白葡萄酒出发 74
课外知识补充2：为什么夏天适合喝白葡萄酒？ 76
课堂8 桃红葡萄酒 78
课外知识补充1：情迷桃红葡萄酒 84
课外知识补充2：普罗旺斯的浪漫情怀 85
课堂9 红葡萄酒 87
课外知识补充1：2015年我国十大进口红葡萄酒品牌排行榜 92
课外知识补充2：葡萄酒软木塞制作全过程 94
课堂10 起泡酒 98
课外知识补充1：香槟历史上的杰出女性——凯歌夫人 104
课外知识补充2：起泡酒十大品牌 105
课堂11 冰酒 111
课外知识补充1：世界知名七大冰酒品牌 120
课外知识补充2：如何选购各种特色冰酒 121
高级葡萄酒课堂：掌握葡萄酒礼仪 124
课堂12 基本礼仪 124
课外知识补充1：如何在酒桌上巧妙躲酒？ 129
课外知识补充2：让葡萄酒暴露它的性格特征 131
课堂13 葡萄酒礼仪——如何选酒 135
课外知识补充1：如何品红酒？ 138
课外知识补充2：为什么有些酒尝起来特别酸？ 139
课堂14 葡萄酒礼仪——品酒会礼仪 141
课外知识补充1：葡萄酒礼仪——碰杯 148
课外知识补充2：葡萄酒礼仪——场所 150