- 作 者：艾启俊等编
- 出 版 社：贵阳：贵州科技出版社
- 出版年份：2001
- ISBN：7806620370
- 标注页数：154 页
- PDF页数：163 页
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目录 1
一、水果、蔬菜贮藏保鲜的基本原理 1
（一）水果、蔬菜的化学成分 2
（二）水果、蔬菜收获后主要的生命活动及控制 6
二、水果、蔬菜的采收及采后处理技术 22
（一）采前因素对水果、蔬菜贮藏性能的影响 22
（二）采收 25
（三）水果、蔬菜产品的分级 27
（四）水果、蔬菜产品的包装与运输 28
（五）预冷 30
（六）贮藏前的其他采后处理 34
三、水果、蔬菜的贮藏方式和技术 42
（一）简易贮藏 42
（二）冷库贮藏 56
（三）气调贮藏 59
四、主要水果的实用贮藏技术 65
（一）苹果的贮藏 65
（二）梨的贮藏 74
（三）柑橘类果实的贮藏 78
（四）香蕉的贮藏 90
（五）葡萄的贮藏 97
（六）猕猴桃的贮藏 100
（七）荔枝的贮藏 103
（八）芒果的贮藏 106
（九）菠萝的贮藏 109
（十）桃的贮藏 110
五、主要蔬菜的实用贮藏技术 116
（一）番茄的贮藏 116
（二）青椒的贮藏 122
（三）黄瓜的贮藏 127
（四）食用菌的贮藏 132
（五）茄子的贮藏 137
（六）菜豆的贮藏 138
（七）花椰菜（花菜）的贮藏 141
（八）冬瓜的贮藏 144
（九）结球甘蓝的贮藏 146
（十）其他蔬菜的贮藏技术要点简介 147
附表1常见蔬菜的冷害症状 152
附表2各种蔬菜的贮藏条件和特性 153