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- 作 者：孙永芳编著
- 出 版 社：成都：四川科学技术出版社
- 出版年份：1991
- ISBN：7536417357
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第一部分概述 1
一、蔬菜、水果分析样品的采集、制备与保存 1
二、蔬菜、水果化学分析的要求 4
第二部分蔬菜、水果一般近似成分分析 8
一、水分与干物质的测定 9
二、粗灰分的测定 12
三、粗脂肪的测定 15
四、蛋白质的测定 17
五、氨基酸总量的测定 22
六、水溶性糖的测定 26
七、淀粉的测定 38
八、粗纤维素的测定 43
九、植物无氮浸出物的计算 46
十、酸度的测定 46
十一、类胡萝卜素的测定 51
十二、维生素C的测定 53
十三、茄红素的测定 59
十四、叶绿素的测定 64
十五、辣椒素的测定 66
十六、果胶质的测定 73
十七、单宁的测定 77
十八、亚硝酸盐的测定 80
十九、硝酸盐的测定 84
二十、氯化物的测定 88
第三部分蔬菜、水果中元素分析 91
一、总碳的测定 92
二、总氮的测定 95
三、总磷的测定 100
四、全钾的测定 103
五、钠的测定 106
六、钙的测定 108
七、镁的测定 110
八、硅的测定 112
九、硫的测定 116
十、硼的测定 118
十一、锰的测定 122
十二、钼的测定 124
十三、锌的测定 127
十四、铁的测定 130
十五、铜的测定 132
十六、铅的测定 135
十七、汞的测定 138
十八、铬的测定 141
十九、镉的测定 144
二十、砷的测定 147
二十一、氟的测定 150
附录 154
参考文献 166