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- 作 者：轻工业部食品局制糖处编著
- 出 版 社：轻工业出版社
- 出版年份：1959
- ISBN：15042·863
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第一章 甜菜制糖工业的原料 4
第二章 甜菜的收获和进厂前的予处理 5
第三章 甜菜的贮藏 7
一、甜菜贮藏的关键 7
二、甜菜贮存场的整理 7
三、甜菜的暖藏 7
四、甜菜的冻结贮藏 10
五、某些气候条件特殊地区甜菜的贮藏 12
六、甜菜切丝干燥贮藏 13
一、各种甜菜土法制糖生产流程图 16
第四章 甜菜土法制糖生产过程 16
二、甜菜的洗涤 17
三、甜菜的切丝 23
四、甜菜丝中糖分的浸出 28
五、糖汁的澄清 37
六、清汁的蒸浓及烤糖 49
七、糖分的结晶 56
八、糖膏的分蜜 65
九、成品的处理 71
一、防止糖分不结晶 74
第五章 目前土糖厂生产中存在的主要问题及防止方法 74
二、提高产糖率 75
三、提高产品质量 77
四、降低煤耗 78
第六章 甜菜土法制糖厂的化学检查 78
一、简易近似值检查法 78
二、简易精确检查法 80
三、试剂配制方法 86
一、废丝 93
第七章 甜菜土法制糖副产品的利用 93
二、废蜜 94
三、滤泥 94
第八章 土法甜菜制糖厂的主要管理制度 94
一、原始记录制度 94
二、交接班制度 95
三、清洁卫生制度 96
四、责任制度 98
五、设备维修制度 98
附录：本书中所引用制糖名词的解释 99