- 作 者：双双著
- 出 版 社：北京：北京科学技术出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787530479636
- 标注页数：169 页
- PDF页数：178 页
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面食制作基础 2
常用量具和工具 2
和面、发酵、揉面技巧 4
制作剂子和擀皮 5
漂亮饺子的7种包法 6
包子的包法 9
用面条机制作面条与面条的保存方法 10
Part 1 馒头花卷 12
戗面馒头 12
大枣饽饽 14
牛奶银丝卷 16
兔耳大枣馒头 18
菊花形枣花卷 20
小鱼馒头 22
双色紫薯馒头 24
南瓜玫瑰花卷 26
南瓜脚丫馒头 28
蝴蝶花卷 30
胡萝卜辫子馒头 33
蝴蝶结双色花卷 34
玉米面刀切馒头 36
火腿玫瑰花卷 38
火腿香葱花卷 40
椒盐花卷 42
杂粮窝头 44
Part 2 饼 46
锅盔 46
原味烤饼 49
椒盐千层饼 50
椒香发面饼 52
全麦葱油饼 53
香葱玉米烤饼 54
榨菜肉末饼 56
刀切纹火烧 57
多层杂蔬饼 58
芹菜猪肉烤卷 60
香酥牛肉饼 62
猪肉烧饼 64
黑米鸡蛋灌饼 67
烫面筋饼 69
山东单饼 71
酱香饼 72
银丝葱油饼 74
手撕葱油饼 77
油旋 79
紫薯红糖饼 80
南瓜三鲜盒子饼 82
韭菜鸡蛋盒子饼 84
玉米面野菜煎饼 86
高粱面鸡蛋煎饼 88
胡萝卜鸡蛋饼 89
玉米面煎饼 90
梨香玉米饼 91
半烫面单饼 92
Part 3 饺子 94
鲅鱼饺子 94
胡萝卜小鱼饺 96
西红柿鸡蛋饺 97
草帽煎饺 98
彩色煎饺 100
翡翠百财饺 102
白菜蒸饺 104
猪肉大葱馄饨 106
糖果炸饺 108
Part 4 包子 110
猪肉包 110
茴香肉包 112
小白菜猪肉包 113
扫帚菜柳叶包 114
地瓜素馅包 115
台式卤肉包 117
小兔豆沙包 119
黄米石榴包 121
猪肉韭菜水煎包 123
双色榨菜烫面包 124
糖三角 126
Part 5 面条 128
干拌宽面 128
葱油面 130
剪刀面 131
肉丝鸡蛋炒面 132
南瓜肉丝面 134
香菇炸酱荞麦面 136
豆角排骨焖面 139
酸菜排骨土豆面 140
炝锅紫薯面 141
油泼扯面 142
拉条子 144
杂粮面鱼汤 146
骨汤紫薯海螺面 148
炒面片 150
油菜珍珠琪 152
Part 6 点心 154
大枣玉米发糕 154
紫薯松糕 156
杏仁酥 157
千层软麻花 158
奶香小麻花 161
烤棋子 163
喜饼 164
开口笑 165
豆沙烧饼 166
砂糖小卷饼 169