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- 作 者：大阪厨师专科学校编著
- 出 版 社：长春：吉林科学技术出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7538416811
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出版说明 1
序文 1
前言 2
彩色照片 5
日本菜——烧烤类菜肴的制法 21
油目若草烧 22
虎鱼木芽烧 25
田乐豆腐 29
扬帆扇贝传法烧 31
盐烧鲇鱼 34
带鱼八幡卷 36
加茂茄子田乐 41
海鳗源平烧 44
蓼面豉烧鲈鱼 47
鹌鹑、大虾、墨鱼杂锦烧 50
红烧合鸭脊 56
松蘑、梭鱼奉书烧 58
鳍鱼幽庵黄金烧 61
银鲳西京烧 66
蛤蜊木芽烧 69
烧金枪鱼 71
甜鲷若狭烧 73
鹌鹑朴叶烧 76
日本菜—杂锦煮菜的制法 79
家鸡花山椒烩锅 80
汁烧鮶鱼 82
煮鲷鱼子 85
汁烧鲷鱼头 88
银鱼蛋 91
水茄子、鲍鱼、对虾杂锦煮 93
芋头章鱼南瓜 97
豚角煮 102
冬瓜甲鱼 105
冻豆腐鲱鱼昆布卷 110
面豉煮青花鱼 114
蛋衣对虾煮 117
飞龙头 120
芋头鳗鱼印笼煮 124
夹雪？鱼煮 128
龙虾具足煮 130
野鸭脊肉治部煮 133
海鳗柳川煮 136
漆匠萝卜 139
松叶蟹壳火锅 141
日本菜的器具 145