- 作 者：天问彩膳厨房著
- 出 版 社：南京：江苏科学技术出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787553754895
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PART 1 预备工作 12
舌尖上的传统风干滋味 12
干制品的保存方法 15
提味必备军 16
必备工具 18
干菜的烹调注意事项 19
PART 2 蔬菜干 难以抵挡的特殊风味 22
白萝卜 22
白萝卜条干 22
白萝卜丝干 26
白萝卜片干 30
胡萝卜 34
胡萝卜干 34
小白菜 38
小白菜干 38
茭白 42
茭白干 42
豆角 46
豆角干 46
苦瓜 50
苦瓜干 50
卷心菜 54
卷心菜干 54
大白菜 58
冬菜 58
西蓝花 62
西蓝花干 62
四季豆 66
四季豆干 66
莴笋 70
莴笋干 70
茄子 74
茄子干 74
霸王花 78
霸王花干 78
辣椒 82
辣椒干 82
百合 86
百合干 86
冬瓜 90
冬瓜干 90
木瓜 94
木瓜干 94
莲藕 98
莲藕干 98
芋头 102
芋头干 102
山药 106
山药干 106
PART 3 肉干 给你百分百的解馋灵感 112
广式腊肉 112
湖南烟熏肉 116
广式腊肠 120
鸭润肠 124
风干鸡 128
腊鸭 132
客家咸猪肉 136
风干牛肉干 138
咖喱牛肉干 142
五香猪肉干 144
猪肉松 146
PART 4 海产干 让你留连忘返的记忆 152
咸鱼干 152
银鱼干 156
虾干 160
虾米 164
蚝豉 168
鲍鱼干 172
鱿鱼干 176
PART 5 水果干 邂逅在午后的阳光 184
苹果干 184
香蕉干 188
柠檬片 190
咸柠檬 194
山楂干 198
樱桃干 202
蓝莓干 204
龙眼干 206
菠萝蜜干 210
芒果干 212
猕猴桃干 214
菠萝干 216
雪梨干 218
陈皮 222
薄荷叶 226
PART 6 腌菜 小菜配菜总相宜 230
韩国泡菜 230
酸菜 234
梅干菜 240
酸豆角 244
腌黄瓜 248
酸萝卜 252
腌木瓜 255
咸鸭蛋 256