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- 作 者：危石编
- 出 版 社：北京：人民卫生出版社
- 出版年份：1954
- ISBN：T14048·0533
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一、绪论 1
二、食物和营养 10
三、蛋白质 16
四、脂肪 19
五、醣类 21
六、无机盐 24
七、维生素 29
八、饮料水 37
九、谷类 41
十、奶品 47
十一、蛋品 51
十二、鸡、鸭、鱼、肉和脏腑 55
十三、豆类 60
十四、蔬菜和水果 66
十五、嗜好品、调味品及其他 70
十六、「珍贵食品」和「补品」 76
十七、食物的烹调 79
十八、食物好坏的鉴别 86
十九、食物的保存、防腐和消毒 88
二十、食物中毒 92
二一、食物的「热性」、「寒性」和食物「相克」 94
二二、营养的卫生 98
二三、老人和青年的营养 109
二四、孕妇和乳母的营养 113
二五、婴儿和儿童的营养 115
二六、营养膳食和疾病 122
二七、饭团的管理 130