- 作 者：谢良民编著
- 出 版 社：上海：上海科学技术出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7532371905
- 标注页数：172 页
- PDF页数：183 页
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免疫系统，人体的守护神 1
何谓免疫系统 1
参与免疫反应的细胞 3
免疫系统功能 3
免疫系统是如何保护我们的 4
营养与免疫的关系 6
食物影响您的健康 8
蛋白质，免疫卫士的物质基础 8
脂肪，要区别对待的营养素 12
维生素，维持生命的必需营养素 15
矿物质，不可缺少的营养素 27
膳食纤维和水 35
均衡营养，维持免疫力的重要法宝 39
营养不均衡，会破坏免疫系统 39
何谓均衡营养 41
五类食物及其每日摄入量 42
增强免疫力的食物 46
大蒜 46
洋葱 47
菠菜 50
草莓 51
胡萝卜 52
牛奶 54
青豆 55
花椰菜 56
番薯（地瓜） 58
柑橘类水果 59
黄豆 60
番茄 62
糙米 62
增强免疫力的营养策略 64
摄取优质的蛋白质 64
每日吃一碗五谷杂粮饭 65
每日吃蔬菜的方法 66
蔬菜的颜色知多少 67
每日吃一种富含维生素C的水果 70
z吃大蒜 71
喝酸奶 71
每日服用维生素、矿物质补充剂 72
不要吃过量脂肪 72
少吃甜食 73
远离食源性疾病“菜篮子”安全面临的挑战 75
不干不净，吃了没病 76
什么叫食源性疾病 77
食源性疾病的分类 79
食源性疾病的流行因素 80
食物中毒的概念 80
食物中毒的原因 81
食物中毒的特征 83
食物中毒的分类 84
常见食源性疾病的预防霍乱 89
副溶血性弧菌 90
埃希大肠杆菌O157:H7 91
甲型病毒性肝炎 93
李斯特菌病 94
沙门菌食物中毒 96
金黄色葡萄球菌食物中毒 98
农药中毒 99
河豚鱼中毒 100
毒蕈类食物中毒 102
霉变甘蔗中毒 104
赤霉病麦和霉玉米中毒 105
伤寒 107
肉毒杆菌毒素中毒 108
食源性寄生虫病的预防 113
常见食源性寄生虫 113
食源性寄生虫病预防措施 116
家庭饮食卫生宝典 118
食品选购原则 118
粮食及其制品的选购 119
肉及肉制品的选购 120
水产品的选购 121
家禽的选购 121
蛋类食品的选购 123
奶与奶制品的选购 123
食用油的选购 124
食品保藏方法 126
冰箱是保险箱吗 128
食物放入冰箱前，您应注意什么 130
您会用冰箱吗 130
食物烹调前的解冻 131
蔬菜烹调前的清洗 132
安全吃蔬菜的学问 133
食品烹调的科学 135
恼人的剩菜 136
餐具消毒妙法 137
餐具清洗的正规流程 138
养成良好的饮食习惯 139
洗手方法知多少 141
厨房卫生大扫描 142
您吃饭时分餐了吗 143
紧急应对突发性食物中毒 145
附录 148
中国居民膳食指南 148
特定人群膳食指南 154
中国居民平衡膳食宝塔 163