- 作 者：陶秉珍编著
- 出 版 社：上海：中华书局
- 出版年份：1951
- ISBN：
- 标注页数：343 页
- PDF页数：345 页
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栽茶与制茶目次 1
自序 1
上编 栽茶 13
第一章 绪论 13
第一节 字源和学名 13
第二节 原产地和品种 18
第三节 茶树性状 30
第二章 环境 39
第四节 茶区气候 39
第五节 茶区土壤 46
第三章 繁殖 54
第六节 采种和贮藏 54
第七节 播种 61
第八节 压条和插木 68
第四章 管理 76
第九节 移植和耕耘 76
第十节 施肥 82
第十一节 整枝 92
第十二节 剪枝 97
第十三节 采摘 103
第十四节 病虫害 114
第五章 改进 124
第十五节 品种改良 124
下编 制茶 134
第一章 绪论 134
第一节 我国饮茶之起源 134
第二节 饮茶风习之传播 138
第三节 茶叶之种类 143
第四节 鲜叶和成茶之组成分 153
第二章 制茶化学 153
第五节 几种主要成分之性状 159
第六节 酵素化学 164
第七节 制造中之化学变化 169
第三章 红茶制造法 177
第八节 萎凋 177
第九节 揉捻 184
第十节 酦酵 194
第十一节 烘焙 206
第十二节 精制 215
第四章 绿茶制造法 223
第十三节 杀青 223
第十四节 揉捻 230
第十五节 烘炒 237
第十六节 精制 242
第十七节 乌龙茶之制造法 253
第五章 乌龙茶薰花茶等制造法 253
第十八节 龙井瓜片和白毫等之制造法 262
第十九节 薰花茶之制造法 268
第二十节 砖茶饼茶和束茶之制造法 274
第六章 机械制茶 282
第二十一节 制造机械概说 282
第二十二节 制茶机械使用法 292
第二十三节 制茶工场之设备 300
第七章 审评 309
第二十四节 毛茶审评 309
第二十五节 精茶审评 315
第二十六节 科学审茶法 321
第八章 包装 330
第二十七节 包装 330
附录 主要参考及引用书目 337