- 作 者：王增利，马骥编著
- 出 版 社：北京：中国宇航出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7801447719
- 标注页数：111 页
- PDF页数：122 页
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第一篇 甜品知识 1
第一章 甜品分类及鉴别 1
一、从饮食文化角度分类 3
二、从形态上分类 3
第二章 甜品文化 13
一、世界上最大的蛋糕 13
二、独具魅力的慕斯蛋糕□甜品故事 13
第二篇 开店指南 19
第三章 开店理念 21
一、以休闲类甜品为主要经营内容的甜品吧 21
二、以综合性西饼屋为主要经营方向 21
三、特许经营甜品店 21
四、市场调查步骤 29
三、市场调查方法 29
二、币场调查的内容 29
一、市场调查的目的 29
第四章 市场调研 29
第五章 开店规划 37
一、市场评估 37
二、产品和服务 37
三、组织结构 37
四、运作 37
五、营销策略 37
六、金融分析 37
七、风险分析 37
第六章 店铺选址 43
一、影响选址的重要因素 43
二、评估选址方案的方法□选址情况评判标准表（参考） 43
三、筹措资金的渠道 51
二、开业支出预算 51
第七章 资金筹措 51
一、计算开支 51
第八章 开店手续 57
一、卫生许可证 57
二、食品从业人员健康检查、健康证明 57
三、排污申报登记手续 57
四、力理营业执照 57
五、税务登记手续□有关特许经营 57
第九章 店铺设计 65
一、基本要求 65
二、橱窗 65
三、甜品柜的陈列 65
四、店铺风格 65
一、常用工具 71
二、设备 71
第十章 有关设备 71
第十一章 甜品店的组合营销策略 77
一、甜品店的产品策略 77
二、甜品店的定价策略 77
三、甜品店的促销策略 77
第十二章 招募和培训员工 87
一、甜品店员工应具备的基本条件 87
二、员工培训 87
二、注重产品的质量及内涵 91
七、关注时尚动态 91
四、创立良好的经营环境 91
三、掌握扩张的速度 91
第十三章 开店必备——甜品店开业后要注意的几个问题 91
一、注重企业形象的树立 91
二、重视你的每一位员工 91
一、树立坚定的信念 91
第三篇 成功案例剖析 95