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- 作 者：曲敬阳等编著
- 出 版 社：济南：山东科学技术出版社
- 出版年份：1991
- ISBN：7533109422
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第一章 绪论 1
第二章 大豆加工生化基础 4
第一节 大豆成分及营养 4
第二节 大豆蛋白质的结构与一般性质 19
第三节 大豆中不良成分的来源及脱除 52
第三章 生产工艺和加工方法 63
第一节 豆浆制备 63
第二节 豆奶的加工 76
第三节 酸豆奶饮料的加工 115
第四节 速溶豆乳粉的加工 128
第五节 大豆蛋白冰淇淋的加工 135
第六节 内酯豆腐的加工 140
第四章 主要加工设备 146
第一节 原料除杂设备 147
第二节 磨糊设备 149
第三节 豆渣分离设备 153
第四节 料液输送设备 157
第五节 均质设备 164
第六节 热交换设备 168
第七节 热杀菌设备 174
第八节 包装设备 182
第五章 卫生管理 186
第一节 厂房建筑的卫生要求 186
第二节 设备的清洁卫生 195
第三节 加强环境卫生管理 218
第四节 卫生管理制度 228
主要参考文献 235