- 作 者：安徽农学院主编
- 出 版 社：上海：上海科学技术出版社
- 出版年份：1966
- ISBN：16119·518
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目录 1
绪论 1
第一章 制茶工业的发展 7
第一节 我国制茶技术的发展与传播 7
第二节 茶叶分类 11
第二章 鲜叶加工理论 20
第一节 鲜叶形质与加工的管理 20
第二节 杀青 32
第三节 萎雕 41
第四节 揉捻 48
第五节 变色 58
第六节 干燥 72
第一节 毛茶形质与加工的定级 82
第三章 毛茶加工理论 82
第二节 筛分与切轧 85
第三节 风选与拣剔 88
第四节 再干燥 91
第五节 毛茶加工的要求与技术措施 95
第六节 制茶的吸附作用 100
第七节 湿热与压造 107
第四章 绿茶制造 112
第一节 概述 112
第二节 鲜叶加工理论 114
第三节 毛茶加工理论 119
第四节 珠茶制法 122
第五节 眉茶制法 126
第六节 龙井制法 131
第七节 名茶制法 138
第八节 烘青花茶制法 144
第九节 蒸青绿茶制法 150
第十节 蒸压茶制法 155
第五章 黄茶制造 159
第一节 概述 159
第二节 各种黄茶制法 162
第六章 黑茶制造 165
第一节 概述 165
第二节 鲜叶加工理论 166
第三节 压造技术理论 178
第四节 安化黑茶 183
第五节 湖北青砖茶 186
第六节 四川边茶 188
第七节 滇桂黑茶 190
第一节 概述 192
第七章 白茶制造 192
第二节 各种白茶制法 195
第八章 青茶制造 199
第一节 概述 199
第二节 武夷岩茶制法 203
第三节 安溪铁观音制法 207
第四节 台湾乌龙制法 210
第九章 红茶制造 212
第一节 概述 212
第二节 制茶技术与理论 214
第三节 小种红茶制法 225
第四节 工夫红茶制法 226
第五节 分级红茶制法 231
第六节 切细红茶制法 236
第七节 红砖茶压制 242