- 作 者：高桂兰著
- 出 版 社：北京：科学出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7030130804
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烹调换算表 3
第一章 鸡肉＆猪牛肉柠檬鸡片 7
腰果鸡丁虾仁 7
罗定鸡球 8
左宗棠鸡 8
栗子鸡 11
宫保鸡丁 11
香焖鸡腿 13
蒜炒腊肉 13
银芽鸡丝 15
香蒜鸡柳 15
麻辣肉末 17
苦瓜肉片 17
韭菜猪肝 19
海带结烧肉片 19
咸鱼碎蒸肉 21
回锅肉 21
桂竹笋肉丝 23
韭黄豆干肉丝 23
豉汁排骨 25
芋头排骨 25
青椒牛肉丝 27
五更肠旺 27
糖醋里脊 29
干煎里脊 29
软煎子排 31
蘑菇肉排 31
泡菜牛肉 33
洋葱牛柳 33
蚝油牛肉 35
果汁牛肉 35
第二章 海鲜美味鲜贝炒XO酱 37
虾仁炒蛋 39
菠萝虾球 39
盐酥虾 41
清蒸鱼 41
红烧鱼 43
腌瓜虱目鱼 43
豆瓣鲤鱼 45
糖醋鱼块 45
宫保鱼片 47
甜酸墨鱼 47
炒双鱿 49
干煎小管 49
茭笋鱿鱼 51
炒三鲜 51
三杯小卷 53
炸圈圈 53
潮州蚝煎 55
荫鼓蚝 55
香辣海瓜子 57
吻仔鱼炒花生 57
翠玉虾仁 58
第三章 蛋豆腐＆蔬菜干贝蒸蛋 61
蛋饺 61
苦瓜咸蛋 63
三色蛋 63
圆白菜蛋 65
番茄炒蛋 65
蛤蜊丝瓜 67
茄子煲 67
红烧豆腐 69
麻婆豆腐 69
豆干小鱼 71
豆干肉丝 71
扁鱼白菜 73
海米白菜 73
醋熘土豆 75
翡翠笋片 75
素烩狮子头 77
拔丝红薯 77
红糟素肉 79
素肉燥 79
炒素鳝 81
炒素三鲜 81
第四章 羹汤＆面饭粥海产粥 83
滑蛋牛肉饭 85
鲑鱼饭 85
鸡肉饭 87
咖喱饭 87
菠萝炒饭 89
咸蛋炒饭 89
烩鱼皮羹 91
豆腐海鲜羹 91
蟹肉玉米汤 93
西湖牛肉羹 93
酸辣汤 95
发菜豆腐汤 95
红油抄手 96