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- 作 者：中国就业培训技术指导中心组织编写
- 出 版 社：北京：中国劳动社会保障出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787504585356
- 标注页数：122 页
- PDF页数：129 页
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第1章 餐前准备 1
第1节 摆台 1
学习单元1西餐便餐摆台 1
学习单元2中餐宴会摆台 9
第2节 餐巾折花 15
学习单元1折叠25朵餐巾花 15
学习单元2餐巾花摆放 37
思考题 41
第2章 接待服务 42
第1节 礼仪接待 42
第2节 出品介绍 51
思考题 64
第3章 餐间服务 65
第1节 分菜服务 65
学习单元1西餐上菜和分菜服务 65
学习单元2中餐分菜服务 71
第2节 酒水服务 77
第3节 餐具撤换与调整 87
思考题 95
第4章 餐后服务 96
第1节 结账收银 96
学习单元1现金结账 96
学习单元2信用卡结账 103
学习单元3支票结账 108
第2节 餐具、酒具保洁 114
学习单元1清洁餐具、酒具 114
学习单元2餐具和酒具消毒 118
思考题 122