- 作 者：高富良主编
- 出 版 社：北京：高等教育出版社
- 出版年份：2003
- ISBN：704011805X
- 标注页数：166 页
- PDF页数：184 页
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第一章 中国菜 1
第一节 中国菜的构成和四大菜系的形成 1
第二节 山东菜 4
第三节 四川菜 7
第四节 江苏菜 12
第五节 广东菜 16
第六节 我国的其他菜系 20
第七节 我国的其他菜种 30
教学建议 40
思考题 40
第二章 宴会的种类 41
第一节 在上海举行的国宴菜单 42
第二节 在上海举行的国宾宴会菜单 45
教学建议 50
思考题 50
第三章 现代流行烹制法和味的变化 51
第一节 现代流行烹制法 51
第二节 浅谈味的变化 53
第三节 调味料——味精 55
教学建议 56
思考题 56
第四章 外国菜 57
第一节 世界菜系的构成 57
第二节 西餐概述 58
第三节 法国菜 61
第四节 英国菜和美国菜 64
第五节 俄国菜 66
第六节 德国菜和意大利菜 68
第七节 日本菜和印度菜 70
第八节 清真菜 72
教学建议 74
思考题 74
第五章 中点和西点 75
第一节 中式糕点及其分类 75
第二节 中餐宴席点心 76
第三节 西点概述 80
第四节 西餐甜食 81
教学建议 83
思考题 83
第六章 中国酒 84
第一节 中国酒的历史和分类 84
第二节 白酒 85
第三节 黄酒 89
第四节 啤酒 91
第五节 果酒和仿洋酒 93
教学建议 95
思考题 95
第七章 外国酒 96
第一节 蒸馏酒 96
第二节 酿造酒 100
第三节 配制酒 101
第四节 鸡尾酒 103
第五节 世界著名啤酒 108
教学建议 109
思考题 109
第八章 常见软饮料 110
第一节 茶 110
第二节 咖啡 112
第三节 其他饮料 113
教学建议 114
思考题 114
附录一 各大菜系名菜选 115
附录二 流行鸡尾酒配方 124
附录三 历届国家名酒评比结果名单 135
附录四 部分旅游大省及景点名菜选 139
附录五 各类不同意义的宴席菜单 153
附录六 现在流行的特殊菜肴 159
附录七 绿色烹饪——餐饮新潮流 164
附录八 一个新的话题——转基因食品 165