- 作 者：（韩）安宰赫，（韩）申昌浩著
- 出 版 社：北京：化学工业出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787122256393
- 标注页数：151 页
- PDF页数：160 页
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上篇 咖啡萃取 4
01 理解意式浓缩咖啡 4
什么是意式浓缩咖啡？ 4
意式浓缩咖啡机 6
磨豆机 8
02 意式浓缩咖啡的萃取和打蒸汽奶泡 12
意式浓缩咖啡的萃取 12
打蒸汽奶泡 14
03 零件 24
零件 24
咖啡粉锤 25
刀片 32
冲煮粉碗 37
04 意式浓缩咖啡萃取的变数 44
烘焙点 44
加粉量 47
颗粒大小 49
萃取水的温度 52
萃取压力 55
05 TDS 58
什么是TDS？ 58
TDS测量仪 60
TDS测量方法 61
06 萃取比率 64
萃取比率 64
萃取控制一览表和黄金杯 66
实践测试 70
07 基本材料 76
水 76
牛奶 82
冰 87
辅料 90
下篇 花式咖啡 96
01 所有花式咖啡的基础，意式浓缩咖啡 96
综合咖啡介绍 96
意式浓缩咖啡的种类 97
02 不使用辅料的花式咖啡 100
美式咖啡 100
冰美式咖啡 101
拿铁 102
冰拿铁 103
卡布奇诺 104
湿卡布奇诺 105
干卡布奇诺 105
冰卡布奇诺 106
浓缩玛奇朵 107
雪克罗多 108
03 使用辅料的花式咖啡 112
摩卡 112
冰摩卡 114
康宝蓝 115
香草拿铁 116
冰香草拿铁 117
焦糖拿铁玛奇朵 118
冰焦糖拿铁玛奇朵 119
04 各国有特色的花式咖啡 122
平白咖啡 122
奶泡咖啡 123
葡式咖啡 124
炼乳咖啡 125
维也纳咖啡 126
COFFEE SHOT 127
蜂蜜咖啡 128
05 咖啡饮品 132
绿茶咖啡 132
摩卡冰沙 134
格雷伯爵咖啡 135
06 咖啡鸡尾酒 138
爱尔兰咖啡 138
皇家咖啡 139
拿铁马提尼 140
啤酒咖啡 142
甘露咖啡 143
07 秘密花式咖啡 146
酷6 146
新蛋奶酒 147
芳香摩卡 148
冰滴白与黑 149
2010创新咖啡 150