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- 作 者：国立编译馆主编
- 出 版 社：国立编译馆
- 出版年份：1984
- ISBN：
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第一章 绪论 1
第一节 农产加工的意义 1
第二节 农产加工的重要性 1
第三节 农产加工的范围 2
第四节 农产加工应注意的事项 3
第二章 淀粉、麫粉及其加工品 5
第一节 概述 5
第二节 甘藷淀粉 6
第三节 麦芽饴 11
第四节 麫粉及其加工品 16
第三章 大豆加工品 25
第一节 概述 25
第二节 豆腐 26
第三节 豆腐乳 30
第四节 酱油 35
第四章 蔬菜加工品 49
第一节 概述 49
第二节 醃菜 50
第三节 冷冻蔬菜 60
第四节 脱水蔬菜 63
第五章 水果加工品 67
第一节 概述 67
第二节 果汁 68
第三节 果酱及果冻 74
第四节 蜜饯 79
第六章 畜产加工品 84
第一节 概述 84
第二节 冰淇淋 84
第三节 香肠 92
第四节 鹼蛋及皮蛋 99