冷拼制作与食品雕刻

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绪论 1

第一章　冷拼制作基本知识 3

1—1 冷拼制作的作用和特点 3

1—2 冷拼制作的基本原则 5

1—3 冷拼制作的种类 5

1—4 冷拼制作的刀法运用 7

1—5 冷拼制作的步骤和方法 8

第二章　冷拼制作的应用 13

2—1 常用冷拼原料的制法 13

2—2 普通冷拼制作实例 19

2—3 艺术冷拼制实例 22

第三章　食品雕刻基本知识 30

3—1 食品雕刻的作用和特点 30

3—2 食品雕刻原料的选择 31

3—3 食品雕刻的工具 33

3—4 食品雕刻刀法及步骤 34

3—5 食品雕刻的种类及实例 38

3—6 食品雕刻制品的保管 40

第四章　食品雕刻的应用 42

4—1 食品雕刻应用时的注意事项 42

4—2 食品雕刻技法应用实例 42