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- 作 者：吕新河主编
- 出 版 社：北京：旅游教育出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787563720439
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项目一 司厨入门 1
模块一 厨师哑铃操 3
模块二 纸花制作 19
模块三 翻锅 27
模块四 银丝面制作 35
模块五 土豆松制作 46
项目二 蔬菜制作 53
模块一 认识蔬菜 55
模块二 田园色拉制作 66
模块三 中式六冷碟制作 86
模块四 素套餐制作 94
模块五 什锦点心盒制作 101
模块六 蔬菜雕刻 111
模块七 豆制品、菌类菜肴制作 119