- 作 者：（日）田口文子，（日）田口护著
- 出 版 社：沈阳：辽宁科学技术出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787538194265
- 标注页数：207 页
- PDF页数：213 页
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前言 2
“咖啡·巴赫”教您咖啡基础的“基础” 6
咖啡和甜点的搭配 8
冲泡咖啡的方法 10
滤纸使用的失败例子 12
其他的冲泡方法 13
本书的使用方法 14
PART1 甜点制作的基本技巧 16
在开始制作甜点之前需要了解的事情 16
基础面团的制作方法 18
1黄油面团 18
2黄油海绵面团 20
3杏仁海绵面团 22
4甜酥派皮/油酥派皮 24
5酥皮派皮 26
6泡芙面团 28
7千层酥派皮 30
8简易千层酥 33
基础奶油的制作方法 34
1香缇奶油 34
2卡仕达酱 35
3黄油奶油 36
4杏仁奶油 37
两种蛋白霜的制作方法 38
PART2 适合搭配中深度烘焙咖啡的甜点 40
草莓蛋糕 40
奶酪蛋糕 43
惊喜泡芙 46
巴黎车轮泡芙 49
水果蛋糕 52
传统苹果蛋糕 54
德式奶油苹果派 56
德式樱桃派 60
法兰克福环形蛋糕 62
吉布斯特 64
拿破仑 66
日常国王饼 69
心语蛋糕 72
吉涅司蛋糕 74
费南雪两种 76
达垮滋 79
史多伦 82
黄油蛋糕 86
坚果馅面包 88
巴伐露 90
PART3 适合搭配深度烘焙咖啡的甜点 94
蒙布朗 94
欧培拉 97
南锡法式巧克力蛋糕 100
巧克力挞 102
黑森林樱桃蛋糕 104
朗姆巴巴蛋糕配番茄汁 107
香料面包 110
弗罗伦丹焦糖杏仁饼 112
法式薄脆两种 114
黄油甜点 116
布朗尼蛋糕 119
“咖啡·巴赫”自创的甜点 巴赫巧克力蛋糕 122
PART4 适合搭配中度烘焙咖啡的甜点 126
洋梨挞 126
洋梨夏洛特 128
雪片泡芙鲜奶油蛋糕 131
萨瓦蛋糕 134
凯咕咕霍夫 135
帝王蛋糕 138
西梅巴斯克蛋糕 139
坚果饼干 142
香草弯月饼干 143
椰蓉西番莲蛋糕 146
苹果派 148
法式苹果挞 152
咕咕霍夫 155
布里欧修 158
法式蝴蝶酥 161
巧克力大理石面包 164
PART5适合搭配浅度烘焙咖啡的甜点 166
玛德琳蛋糕 166
白雪球 169
草莓挞 170
柠檬挞 172
花边苹果挞 174
茴香面包 176
羊角面包 178
PART6 适合搭配混合咖啡的甜点 182
松露巧克力球 182
可可棒巧克力慕斯 185
主教蛋糕 188
蜂蜇蛋糕 191
栗子咕咕霍夫 194
伦勃朗蛋糕 195
小杏仁饼 198
杏仁牛奶布丁＆咖啡冻 199
“咖啡·巴赫”的咖啡豆图鉴 202
咖啡用语集 204
关于“咖啡·巴赫” 206