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- 作 者：陆理民主编
- 出 版 社：北京：旅游教育出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787563720057
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果品 1
模块一 认识果品 4
模块二 水果色拉吧 18
模块2.1中式果品冷菜制作 18
模块2.2水果色拉制作 26
模块三 果品热菜制作 35
模块四 水果拼盘制作 46
模块五 果品类甜品制作 54
模块5.1西式甜品制作 54
模块5.2中式甜品制作 76
粮食 85
模块一 认识粮食 88
模块二 饭粥面制作 105
模块2.1饭的制作 105
模块2.2粥的制作 115
模块2.3面食的制作 122
模块三 苏州糕团制作 136
模块四 花色酥点制作 145
模块五 中式发酵面点制作 154
模块5.1花色包子制作 154
模块5.2花色卷制作 162
模块六 面包制作 170
模块七 五谷丰登 187
参考文献 196