- 作 者：沈祖志著
- 出 版 社：成都：四川科学技术出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7536456328
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第一章 酒的主要成分分析与测试 1
第一节 酸、醇、酯、醛的形成原因 2
第二节 气相色谱仪的主要结构和流程 8
第二章 酒出现浑浊的原因及处理方法 14
第一节 白酒浑浊的原因 14
第二节 酒浑浊的处理方法 18
第三节 保健酒、黄酒、果酒、米酒浑浊的原因 29
第四节 保健酒、黄酒、果酒、米酒浑浊的处理方法 30
第三章 酒产生沉淀的原因及处理方法 32
第一节 酒产生沉淀的原因 32
第二节 酒产生沉淀的处理方法 36
第四章 固形物超标的原因及处理方法 37
第一节 固形物超标的原因 37
第二节 固形物超标的处理方法 39
第五章 纯净酒的生产技术及设备 41
第六章 酒异杂味产生的原因及处理方法 43
第一节 酒异杂味产生的原因 43
第二节 白酒中异杂味的处理方法 53
第七章 甲醇、杂醇油产生的原因及处理方法 54
第一节 甲醇、杂醇油的性质及产生原因 54
第二节 甲醇、杂醇油的处理方法 56
第八章 酒的催熟陈化 58
第一节 酒的陈化机理 58
第二节 酒的自然陈化 61
第三节 人工催熟陈化方法 62
第九章 酒中各种颜色产生的原因及处理方法 65
第一节 酒中各种颜色产生的原因 65
第二节 酒中各种颜色的处理方法 66
第十章 酒用水的处理 68
第一节 水源种类及其特征 68
第二节 酿造酒用水 70
第三节 加浆降度用水 72
第四节 水的测定 75
第五节 水的净化 79
第十一章 勾兑与调味 83
第一节 勾兑前的准备工作 83
第二节 酒的勾兑 84
第三节 酒的配制 87
第四节 调味 90
第五节 低度酒的稳定问题 93
第六节 利用黄水生产调酒液的方法 96
第七节 调味和配制中的注意事项 97
附一 四川科华新技术研究院产品目录 100
附二 四川科华新技术研究院简介 102