- 作 者：边昊，朱海燕主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787501976577
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模块一 酒水知识 6
项目一 酒水基本知识 6
任务1 酒水、酒与酒度 7
任务2 酒的分类 9
项目二 非酒精饮料 13
任务1 碳酸饮料 14
任务2 果蔬汁饮料 17
任务3 乳品饮料 20
任务4 茶 22
任务5 咖啡 28
项目三 蒸馏酒 35
任务1 白兰地 36
任务2 威士忌（Whisky） 40
任务3 金酒 45
任务4 伏特加 47
任务5 朗姆酒 50
任务6 特基拉 53
任务7 中国白酒 55
项目四 酿造酒 58
任务1 葡萄酒 59
任务2 啤酒 69
任务3 黄酒 74
任务4 清酒 78
项目五 配制酒 81
任务1 开胃酒（Aperitif） 82
任务2 甜食酒（Dessert Wines） 84
任务3 利口酒（Liqueurs） 87
任务4 中国配制酒 92
模块二 酒吧与调酒 96
项目一 调酒业简述 96
任务1 调酒的产生与发展 97
任务2 调酒师职业 99
项目二 酒吧简述 107
任务1 酒吧概述 108
任务2 酒吧员工的岗位职责 111
任务3 酒吧的工作程序和服务标准 116
项目三 酒吧常用器具和设备 125
任务1 酒吧常用器具 126
任务2 酒吧常用设备 131
项目四 鸡尾酒的制作 134
任务1 鸡尾酒的基本组成结构 135
任务2 鸡尾酒的分类 137
任务3 鸡尾酒的调制方法 139
任务4 世界上著名的鸡尾酒配方 145
项目五 水果拼盘的制作 152
任务1 水果拼盘常用工具及原料 153
任务2 水果拼盘的制作 157
参考文献 160