- 作 者：傅生生，郑渊主编
- 出 版 社：大连：东北财经大学出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787565402807
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第1章 酒水概述 1
1.1酒水定义与分类 1
1.2酒的成分 4
1.3酒与健康 6
第2章 发酵酒 13
2.1葡萄酒 13
2.2啤酒 48
2.3中国黄酒 55
第3章 蒸馏酒 60
3.1白兰地 60
3.2威士忌 67
3.3金酒 70
3.4伏特加 72
3.5朗姆酒 73
3.6特其拉酒 75
3.7中国白酒 76
第4章 配制酒 83
4.1开胃酒类 83
4.2佐餐酒 85
4.3利口酒 86
4.4中国配制酒 95
第5章 软饮料 100
5.1茶 100
5.2咖啡 107
5.3其他常见软饮料 115
第6章 鸡尾酒 127
6.1鸡尾酒的基本知识 127
6.2调酒器具及酒吧设备 131
6.3鸡尾酒的调制方法 139
6.4鸡尾酒的调制知识 141
6.5鸡尾酒配方 144
第7章 酒水服务 151
7.1酒水服务技巧 151
7.2酒水专项服务 155
第8章 酒吧概述 164
8.1酒吧与调酒师 164
8.2酒吧的选址与设计 174
8.3酒吧娱乐项目设置 180
第9章酒水采购管理 189
9.1酒水的采购和验收 189
9.2酒水的库存与领发 197
第10章酒吧营销管理 204
10.1酒吧形象的定位 204
10.2酒吧酒单设计 206
10.3酒吧酒水营销 211
第11章酒吧日常管理 219
11.1酒吧员工聘用与考核 219
11.2酒吧日常管理 225
11.3酒水成本控制 228
综合实训 235
主要参考文献及网站 238