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- 作 者：刘晓杰主编
- 出 版 社：北京：高等教育出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7040157675
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概述 1
第一章 物料输送机械与设备 3
第一节 固体输送机械与设备 3
第二节 流送装置 17
第二章 原料预处理机械与设备 28
第一节 清洗机械与设备 25
第二节 分级分选机械与设备 38
第三节 果蔬原料预处理设备 57
第四节 肉类原料预处理设备 66
第三章 粉碎、均质及混合机械与设备 73
第一节 粉碎机械 73
第二节 均质机 84
第三节 混合机械 92
第四节 调和机械 100
第四章 热加工机械与设备 110
第一节 杀菌装置 110
第二节 焙烤设备 131
第三节 预煮设备 136
第四节 油炸设备 141
第五节 烟熏蒸煮烘干设备 148
第五章 食品冷加工机械与设备 153
第一节 冷却装置 153
第二节 冻结装置 155
第三节 冷冻浓缩和冷冻干燥设备 171
第六章 成形、挤压机械与设备 179
第一节 压延机 179
第二节 饼干成形机械 183
第三节 搓圆机 190
第四节 包馅机 195
第五节 软料糕点成形机 204
第六节 挤压机 209
第七章 装料及包装机械 215
第一节 装料机械 215
第二节 包装机械 227
第八章 生化反应设备 246
参考文献 258