- 作 者：方海田，刘慧燕编著
- 出 版 社：银川：宁夏人民出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787227044383
- 标注页数：196 页
- PDF页数：204 页
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第一章 绪论第一节 粮食贮藏加工的意义 1
第二节 粮食贮藏加工的地位、目的与任务 4
第三节 我国粮食加工与贮藏面临的挑战和机遇 7
第二章 粮食品种与营养价值第一节 稻米品种与营养价值 11
第二节 小麦品种与营养价值 16
第三节 豆类品种与营养价值 19
第四节 杂粮品种与营养价值 26
第三章 粮食贮藏技术与方法第一节 稻谷贮藏技术与方法 35
第二节 小麦贮藏技术与方法 39
第三节 玉米贮藏技术与方法 42
第四节 大豆贮藏技术与方法 45
第五节 薯类贮藏技术与方法 49
第四章 稻谷及米制品加工技术第一节 稻谷的清理 55
第二节 砻谷及砻下物分离 58
第三节 碾米 62
第四节 大米制品的加工 69
第五章 小麦制粉技术第一节 概述 80
第二节 通用小麦粉的加工技术 82
第三节 专用小麦粉的加工技术 89
第四节 小麦加工质量控制 95
第六章 面类食品加工技术第一节 面包的加工 101
第二节 糕点的加工 118
第三节 面条的加工 123
第七章 玉米加工与利用第一节 玉米加工的基本知识 133
第二节 玉米加工的主要过程 136
第三节 以玉米为原料的粮食制品 142
第四节 玉米淀粉的加工技术 144
第五节 玉米加工副产品的利用 149
第八章 薯类加工技术第一节 马铃薯的加工技术 152
第二节 甘薯加工技术 159
第三节 红薯加工技术 164
第四节 薯类食品生产许可证审查细则 172
第九章 大豆制品加工技术一、我国传统豆制品的加工 176
二、现代豆制品加工 186
参考文献 196