- 作 者：陈秋萍主编
- 出 版 社：北京：机械工业出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787111344827
- 标注页数：219 页
- PDF页数：226 页
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第一章 概论 1
第一节 饮料的分类 1
第二节 酒的起源 4
第三节 酒的功用 6
本章小结 10
复习思考题 10
第二章 葡萄酒 12
第一节 葡萄酒的概述与分类 12
第二节 葡萄酒名品鉴赏 15
第三节 葡萄酒的服务 36
本章小结 40
复习思考题 41
第三章 啤酒 43
第一节 啤酒概述 44
第二节 啤酒名品鉴赏 48
第三节 啤酒的服务 53
本章小结 57
复习思考题 57
第四章 黄酒 59
第一节 黄酒概述 59
第二节 黄酒的鉴赏 66
第三节 黄酒的饮用与服务 72
本章小结 75
复习思考题 75
第五章 清酒 77
第一节 清酒概述 77
第二节 清酒的鉴赏 81
第三节 清酒的饮用与服务 85
本章小结 88
复习思考题 88
第六章 果酒 90
第一节 果酒概述 90
第二节 果酒的鉴赏 94
第三节 果酒的饮用与服务 100
本章小结 101
复习思考题 101
第七章 烈酒 103
第一节 威士忌 104
第二节 白兰地 109
第三节 金酒 113
第四节 伏特加 116
第五节 朗姆酒 119
第六节 特基拉酒 122
本章小结 126
复习思考题 126
第八章 中国白酒 129
第一节 中国白酒概述 130
第二节 中国白酒鉴赏 133
第三节 白酒的饮用与服务 140
本章小结 141
复习思考题 141
第九章 配制酒 144
第一节 配制酒概述 144
第二节 配制酒的鉴赏 146
第三节 配制酒的饮用与服务 154
本章小结 156
复习思考题 156
第十章 混合酒 158
第一节 混合酒概述 159
第二节 混合酒的结构与调制 162
第三节 鸡尾酒的饮用与服务 166
本章小结 168
复习思考题 168
第十一章 软饮料 170
第一节 软饮料概述 171
第二节 瓶装饮用水的鉴赏与服务 177
第三节 茶 180
第四节 咖啡 194
第五节 可可 197
本章小结 202
复习思考题 202
第十二章 酒的品评 204
第一节 酒的感官品评概述 205
第二节 酒的品评过程 209
第三节 不同酒品的品评 212
本章小结 217
复习思考题 218
参考文献 219