- 作 者：李保定主编
- 出 版 社：上海：上海交通大学出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787313060372
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导论 1
0.1 中国菜概述 1
0.2 中国菜肴蕴涵着丰富的哲理 10
0.3 中国菜特点 12
第1章 东北名菜 14
1.1 黑龙江名菜 14
1.2 吉林名菜 16
1.3 辽宁名菜 17
1.4 东北名菜典例 18
第2章 华北名菜 43
2.1 北京名菜 43
2.2 山东名菜 45
2.3 山西名菜 47
2.4 天津名菜 49
2.5 河北名菜 51
2.6 内蒙古名菜 53
2.7 华北名菜典例 54
第3章 西北名菜 103
3.1 陕西名菜 103
3.2 甘肃名菜 104
3.3 宁夏名菜 105
3.4 青海名菜 106
3.5 新疆名菜 106
3.6 西北名菜典例 107
第4章 华东名菜 125
4.1 江苏名菜 125
4.2 浙江名菜 126
4.3 上海名菜 127
4.4 安徽名菜 127
4.5 江西名菜 128
4.6 闽台名菜 129
4.7 华东名菜典例 130
第5章 华中名菜 163
5.1 河南名菜 163
5.2 湖南名菜 165
5.3 湖北名菜 167
5.4 华中名菜典例 168
第6章 华南名菜 204
6.1 广东名菜 204
6.2 广西名菜 206
6.3 海南名菜 207
6.4 华南名菜典例 208
第7章 西南名菜 243
7.1 四川名菜 243
7.2 贵州名菜 245
7.3 云南名菜 246
7.4 西藏名菜 247
7.5 西南名菜典例 247
第8章 其他特色名菜 271
8.1 清真名菜 271
8.2 素菜名菜 272
8.3 特色名菜典例 274
参考文献 293