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- 作 者：郑衍基著
- 出 版 社：广州：广东科技出版社
- 出版年份：2002
- ISBN：7535923399
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1 福建菜 2
腰花海蜇 2
炸提菜八块 3
香露竹鸡 5
烩海参 5
葱烧河鳗 7
金钱虾饼 7
八宝鸡腿 8
糖醋海鲜 9
肉糜双鱿 11
软煎肝 11
八闽肉燕 13
红酒糟鳗 13
氽酸笋鱼 14
2 广东菜 17
姜丝鹅柳 17
吉利玉带 17
罗汉上素 18
鲜栗太爷鸡 19
东江豆腐煲 20
冬瓜蒸田鸡 21
发财好市 23
枣蜜虾球 23
生炒牛肉丸 24
大地鲳鱼球 25
佛山牛肉 26
白云猪手 27
3 浙江菜 29
一品乌参 29
茭白烧牛腩 31
腐衣锦馅 31
苔菜鱼炸 32
绍虾球 33
宁波摇蚶 35
烧划水 35
干？下巴 37
荔枝鱼块 37
宋嫂鱼羹 38
钱江肉 39
4 江苏菜 41
琥珀莲心 41
煲狮子头 42
炸千张肉 43
炸椒盐香鱼 44
扣鱼唇 45
太湖莼菜 47
无锡肉骨头 47
炒王侯 49
清蒸淡菜 49
火？黄鳝 51
爆山瓜肉 51
碧玉虾排 53
溜柠汁鸭脯 53
鸡油四蔬 54
百合蟹肉豆腐 55
5 上海菜（1） 57
麻茸鸡目鱼 57
八宝辣酱子 59
绍兴汤 59
焖烧风螺 60