- 作 者：中国就业培训技术指导中心组织编写
- 出 版 社：北京：中国劳动社会保障出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787504590381
- 标注页数：157 页
- PDF页数：164 页
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第1章 餐前准备 1
第1节 插花 1
学习单元1 中餐餐台半球形插花 1
学习单元2 西餐餐台半椭圆形插花 18
第2节 摆台 21
学习单元1 中餐主题宴会摆台 21
学习单元2 西餐宴会摆台 24
第3节 餐巾折花 29
学习单元1 折叠40种餐巾花 29
学习单元2 餐巾花花型的选择及摆放 45
思考题 48
第2章 接待服务 49
第1节 茶艺服务 49
学习单元1 绿茶服务 49
学习单元2 红茶服务 58
学习单元3 花茶服务 63
第2节 出品介绍 69
学习单元1 宴会菜点品种组合及介绍 69
学习单元2 宴会菜点营养组合及介绍 82
思考题 89
第3章 餐间服务 90
第1节 分菜 90
学习单元1 整形菜的分菜服务 90
学习单元2 特殊菜肴分菜服务 95
第2节 酒水服务 99
学习单元1 红葡萄酒侍酒服务 99
学习单元2 白葡萄酒侍酒服务 109
学习单元3 香槟酒侍酒服务 113
思考题 119
第4章 餐厅管理 120
第1节 酒水管理 120
学习单元1 酒水的感官鉴别 120
学习单元2 酒的贮藏 133
第2节 器皿管理 138
学习单元1 水晶餐酒具及装饰器皿管理 138
学习单元2 金银餐酒具及装饰器皿管理 142
学习单元3 玉雕餐酒具及装饰器皿清洁与保养 143
第3节 服务质量管理 146
学习单元1 餐厅硬件服务质量管理 146
学习单元2 餐厅软件服务质量管理 151
思考题 157