- 作 者：（美）柯森著
- 出 版 社：北京：中国人民大学出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787300140353
- 标注页数：303 页
- PDF页数：309 页
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作者序 从日本传统到全球化的寿司 1
第一周 开始学习制作寿司 13
第一章 寿司学校 7
第二章 爱上吃寿司 13
第三章 没有霉菌就没有寿司 16
第二周 腐烂的鱼和性别歧视 21
第四章 海洋的味道 23
第五章 像酒鬼的呕吐物 27
第六章 每粒米中的七位神 34
第七章 进军洛杉矶 44
第八章 没有女人的寿司世界 51
第九章 在好莱坞卖寿司 58
第三、四、五周 捏寿司和杀鱼的门道 69
第十章 为你量身打造的寿司 71
第十一章 卷寿司的秘密 76
第十二章 小小寿司的大学问 84
第十三章 一口接一口 88
第十四章 教会美国人品鲜鱼 92
第十五章 寿司吧台秀 96
第十六章 采买海鲜 101
第十七章 料理青花鱼 106
第十八章 美女做的寿司 112
第十九章 重要的测验 115
第六周 比创意的卷寿司 121
第二十章 西方的寿司王国 123
第二十一章 虾的男子气概 127
第二十二章 料理鱼的技术 132
第二十三章 沙西米 138
第二十四章 皮发亮的鱼 142
第二十五章 卷出创意 146
第二十六章 班上的一分子 151
第二十七章 奇思妙想 153
第二十八章 生吃章鱼 156
第七周 准备上场 159
第二十九章 和老师道别 161
第三十章 淡水鲑鱼 163
第三十一章 鲷：鱼之王样 171
第三十二章 料理鲥鱼 182
第三十三章 扁平的比目鱼 191
第三十四章 往日荣耀 198
第三十五章 上场服务客人 200
第八周 寿司技艺再精进 207
第三十六章 日式威尔刚：鳗鱼 209
第三十七章 料理章鱼 216
第三十八章 巨蚌 223
第三十九章 下等鱼：黑鲔 227
第四十章 料理鲔鱼 234
第四十一章 寿司功夫 240
第四十二章 忙碌时刻 246
第四十三章 醉酒的大师 252
第九、十周 寿司店的新气象 257
第四十四章 料理海胆 259
第十一、十二周 毕业了 265
第四十五章 最后一支舞 267
第四十六章 让人又爱又恨的老师 272
第四十七章 寿司师傅大赛 274
第四十八章 毕业派对 281
尾声 287
第四十九章 返乡 289
一年后 295
附录一 如何正确吃寿司 297
附录二 用日语点寿司 303