- 作 者：张学文编著
- 出 版 社：北京：中国海洋大学出版社
- 出版年份：2003
- ISBN：7810674633
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第一章 食品的营养成分 1
第一节 糖类 1
第二节 脂类 5
第三节 蛋白质 10
第四节 热能 17
第五节 无机盐 20
第六节 维生素 34
第七节 水 58
第八节 膳食纤维 60
第九节 核酸 62
第二章 食品安全性 65
第一节 合理营养与膳食 66
第二节 食品的生物污染 76
第三节 农药对食品的污染 82
第四节 有毒金属对食品的污染 90
第五节 N-亚硝基化合物和多环芳族化合物对食品的污染 96
第六节 食品添加剂 102
第七节 转基因食品的安全性 109
第三章 日常饮食与健康 120
第一节 日常膳食的科学常识 121
第二节 食疗菜谱 138
第三节 菌类食品及其健康食谱 151
第四节 饮食与脏腑健康 177
第五节 食品的酸碱性 186
第四章 食品与抗衰老 189
第一节 衰老的奥秘 190
第二节 衰老现象的特征 196
第三节 自测身体衰老程度 202
第四节 抗衰老食品 208
第五章 防癌抗癌食品 220
第一节 什么是癌 220
第二节 人体为什么会患肿瘤 228
第三节 食品中的致癌因素 238
第四节 防癌抗癌营养素 243
第五节 防癌抗癌食品 248
第六章 21世纪的食品 255
第一节 功能性食品的概念 256
第二节 功能性食品与健康 260
第三节 常见功能性食品及配方 272
第四节 有机食品 276
附录 283
参考文献 307