- 作 者：中国就业培训技术指导中心组织编写
- 出 版 社：北京：中国劳动社会保障出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787504586001
- 标注页数：130 页
- PDF页数：137 页
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第1章 职业道德 1
第1节 职业道德基本知识 1
第2节 餐厅服务员职业守则 14
思考题 20
第2章 餐厅服务礼仪 21
第1节 餐厅服务礼仪的概念与功能 21
第2节 餐厅礼貌服务与服务礼节 28
第3节 餐厅服务人员语言艺术 30
第4节 用餐礼仪 38
第5节 饮食习俗与礼节 42
第6节 宗教礼仪 50
思考题 55
第3章 餐厅服务心理与人际沟通 56
第1节 餐厅服务心理的概念与内容 56
第2节 餐饮顾客消费心理 58
第3节 餐厅人际沟通的作用和技巧 63
思考题 71
第4章 饮 食营养 72
第1节能量与宏量营养素 72
第2节 微量营养素 78
第3节 水和膳食纤维 83
第4节 平衡膳食 84
思考题 89
第5章 饮食卫生 90
第1节 食品污染概念、种类及其预防 90
第2节 食物中毒概念、种类及其预防 93
第3节 餐饮企业卫生管理要求 96
思考题 101
第6章 餐厅安全知识 102
第1节 公共场所安全常识 102
第2节 餐厅安全管理要求 107
思考题 114
第7章 相关法律、法规知识 115
第1节《中华人民共和国劳动法》相关知识 115
第2节《中华人民共和国劳动合同法》相关知识 120
第3节《中华人民共和国食品安全法》相关知识 124
第4节《中华人民共和国合同法》相关知识 128
第5节《中华人民共和国消防法》相关知识 129
第6节《中华人民共和国消费者权益保护法》 相关知识 129
思考题 130