果品加工基本技能

作者：乌兰著
出版社：北京：中国劳动社会保障出版社
出版年份：2010
ISBN：9787504581051
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第一单元果品加工原辅料基础知识 1

模块一加工用水 1

模块二食品添加剂 12

模块三果品的营养价值及其在加工过程中的变化 22

模块四加工过程中的物料计算 28

第二单元原料加工前处理 38

模块一挑选分级 38

模块二清洗 43

模块三预处理 46

第三单元产品特制 64

模块一果汁 64

模块二果酱类 77

模块三果脯蜜饯 82

模块四罐头制品 91

模块五炒货特制 101

第四单元冷却及包装贴标 117

模块一冷却 117

模块二包装 118

模块三喷码、贴标 124

第五单元果品常见质量问题及预防措施 125

模块一果汁常见质量问题及预防措施 125

模块二果脯常见质量问题及预防措施 127

模块三果酱常见质量问题及预防措施 129

模块四罐头常见质量问题及预防措施 131

模块五炒货常见质量问题及预防措施 133