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- 作 者：乌兰著
- 出 版 社：北京：中国劳动社会保障出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787504581051
- 标注页数：134 页
- PDF页数：142 页
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第一单元 果品加工原辅料基础知识 1
模块一 加工用水 1
模块二 食品添加剂 12
模块三 果品的营养价值及其在加工过程中的变化 22
模块四 加工过程中的物料计算 28
第二单元 原料加工前处理 38
模块一 挑选分级 38
模块二 清洗 43
模块三 预处理 46
第三单元 产品特制 64
模块一 果汁 64
模块二 果酱类 77
模块三 果脯蜜饯 82
模块四 罐头制品 91
模块五 炒货特制 101
第四单元 冷却及包装贴标 117
模块一 冷却 117
模块二 包装 118
模块三 喷码、贴标 124
第五单元 果品常见质量问题及预防措施 125
模块一 果汁常见质量问题及预防措施 125
模块二 果脯常见质量问题及预防措施 127
模块三 果酱常见质量问题及预防措施 129
模块四 罐头常见质量问题及预防措施 131
模块五 炒货常见质量问题及预防措施 133