餐饮基础知识

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第一单元初步认识餐饮业 1

模块一我国餐饮业的发展现状和趋势 1

模块二餐饮业从业人员的基本要求 4

模块三中餐基础知识 6

模块四西餐基础知识 13

第二单元熟悉工作环境 17

模块一中餐厨房基础知识 17

模块二西餐厨房基础知识 24

模块三厨房安全知识 28

第三单元餐饮业安全卫生知识 30

模块一餐饮业食品安全卫生知识 30

模块二餐饮业从业人员卫生知识 33

模块三餐饮业消防安全知识 37

第四单元常用烹饪原料的鉴别和保管 40

模块一烹饪原料的品质鉴别 40

模块二烹饪原料的保管方法 48

第五单元餐饮业成本核算 52

模块一成本核算的作用和成本管理 52

模块二成本核算方法 53

模块三餐饮产品的销售价格 58

第六单元食品营养与合理烹饪 61

模块一营养学基础知识 61

模块二合理烹饪 65

第七单元宴席知识 72