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- 作 者：（日）大阪厨师专科学校编著
- 出 版 社：长春：吉林科学技术出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：753841682X
- 标注页数：147 页
- PDF页数：152 页
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出版说明 1
序言 1
厨师的开场白 2
卷头彩色照片 5
日本刺身的制法 21
冷浸大虾刺身 22
麻辣虎鱼刺身 27
小鲷松皮刺身——宝惠花篮 30
刨冰鲤鱼片 33
烤鱼片和刺身 36
海鳗火锅鱼片 41
土佐鲣鱼刺身 45
水焯红鱼片 49
冷浸鲈鱼片 53
鲜鲍肉丝 57
酸辣鲇鱼片 59
比目鱼刺身、菊花赤贝 61
浇汁针鱼片 65
山药金枪鱼丁 68
墨鱼紫菜卷、墨鱼丝、墨鱼海胆卷 70
白雪龙虾 74
冷酸鲑鱼片 76
水松贝丝、烤瑶柱、竹夹鱼片 78
酸汁海扇 82
日本汤菜的制法 85
河豚鱼子汤 86
竹笋鲜汤 88
真鲷鱼骨汤 90
银鱼鸡蛋豆腐汤 92
蛤肉山芋汤 94
海鳗鸡骨汤 97
鲜鲍山药酱 100
海鳗牡丹片 102
烩什锦豆腐 105
海蕴冬瓜汤 107
烤鱼卷热汤面 109
松蘑海鳗火锅 112
银杏酱汁 115
船场鱼骨汤 117
酱汁鹌鹑丸子 120
什锦年糕汤 122
蒸烤方头鱼肉片汤 126
虎鱼豆腐汤 130
河豚纸火锅 132
日本菜佐料汤与刀具 135
本书常用术语 146