- 作 者：张守勤等著
- 出 版 社：北京：科学出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787030320728
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第1章 绪论&张守勤 1
1.1超高压过程的物理描述 1
1.2高压生物技术的工作原理 6
1.3高压生物技术的应用 7
1.4高压生物技术的将来 11
参考文献 14
第2章 超高压设备&张守勤 15
2.1超高压加工系统的构造 15
2.2超高压加工设备的操作 21
2.3超高压设备的生产厂 24
参考文献 27
第3章 有机高压化学基础&张劲松 28
3.1高压反应基础 28
3.2摩尔体积的经验计算 35
3.3压力作用下的热力学关系 46
3.4立体异构 52
3.5周环反应 61
3.6碳正离子反应 77
参考文献 82
第4章 高压生物有机化学&窦建鹏 87
4.1引言 87
4.2蛋白质的结构 87
4.3水中的非共价相互作用 93
4.4蛋白质的压缩性 96
4.5构象变化 97
4.6蛋白质的变性 98
4.7配体结合 104
4.8蛋白质间的相互作用 110
4.9酶动力学 114
4.10脂、表面活性剂和膜 118
4.11结论 124
参考文献 124
第5章 超高压对食品中微生物的作用及超高压食品加工技术&刘长姣 129
5.1食品中常见的微生物 129
5.2微生物的耐压性 136
5.3超高压灭活微生物的机制 138
5.4超高压灭活微生物的影响因素 143
5.5超高压灭活微生物的反应动力学 150
5.6超高压与其他技术联合的灭菌作用 156
5.7超高压技术在食品中的应用 160
5.8超高压食品包装材料 182
参考文献 186
第6章 超高压提取技术&刘春娟 189
6.1提取技术概述 189
6.2超高压提取工艺过程 193
6.3超高压提取实例 198
6.4高压提取技术应用实例 233
参考文献 237
第7章 高压生物与医药&张劲松 239
7.1压力对细胞的影响 239
7.2超高压器官保藏 249
7.3超高压疫苗 255
7.4超高压药物基本原理及应用 262
7.5生物制剂病毒灭活 268
参考文献 269