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- 作 者：史红根，胡国勤，端尧生主编
- 出 版 社：北京：旅游教育出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787563720309
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概要 1
模块一 认识水产品 5
模块1.1认识水产品的种类 5
模块1.2认识水产品的部位组成 16
附 录 常见水产品原料展示 27
模块二 水产品冷菜制作 47
模块2.1水产品中餐冷菜制作 47
模块2.2水产品西餐冷菜制作 65
模块三 一鱼六吃制作 73
模块3.1一鱼六吃制作 73
模块3.2西式鱼肴制作 97
模块3.3油酥面点制作 113
模块四 缔子菜点制作 119
模块4.1鱼圆制作 119
模块4.2面点制作 134
模块五 全鱼菜肴制作 143
模块5.1中式全鱼菜肴制作 143
模块5.2西式全鱼菜肴制作 161
模块六 无鳞鱼、软体鱼类菜肴制作 169
模块七 贝类、甲壳类菜肴制作 181
模块7.1贝类、甲壳类中式菜肴制作 181
模块7.2贝类、甲壳类西式菜肴制作 193
模块7.3虾饺制作 201
模块八 水产品项目总结 205
参考文献 221