- 作 者：姚勇芳主编
- 出 版 社：北京：科学出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787030297754
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绪论 1
第一章 食品微生物检验室建设与管理 9
第一节 食品微生物检验室基本设计 9
第二节 食品微生物检验室使用与管理 11
第二章 食品微生物检验基础操作技术 18
第一节 普通光学显微镜的使用技术 18
第二节 细菌形态观察技术 23
第三节 酵母菌鉴别技术 31
第四节 霉菌鉴别技术 39
第五节 细菌典型生理生化鉴定技术 42
第六节 培养基的制作技术 47
第七节 消毒与灭菌技术 54
第八节 微生物的分离纯化技术 62
第九节 细菌、霉菌接种技术 66
第三章 食品微生物检验总则 70
第一节 样品采集 70
第二节 样品的标记和运输 74
第三节 样品的处理 79
第四节 检验与报告 82
第四章 食品卫生细菌学检验技术 84
第一节 食品卫生菌落总数检验技术 84
第二节 食品生产环境菌落总数检验技术 90
第三节 食品卫生大肠菌群检验技术 93
第五章 真菌学检验 100
第一节 霉菌和酵母菌菌数检验技术 100
第二节 常见产毒霉菌的鉴定技术 104
第六章 食品中常见病原微生物检验技术 110
第一节 沙门氏菌检验技术 110
第二节 志贺氏菌检验技术 117
第三节 致泻大肠埃希氏菌检验技术 124
第四节 金黄色葡萄球菌检验技术 128
第五节 副溶血性弧菌检验技术 133
第六节 单核细胞增生李斯特氏菌检验技术 137
第七章 发酵食品微生物检验技术 143
第一节 食品中乳酸菌数的检验技术 143
第二节 酱油种曲孢子数及发芽率的测定 149
第八章 罐装食品商业无菌检验技术 154
主要参考文献 164