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- 作 者：赵晨霞主编
- 出 版 社：北京：科学出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787030265364
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果蔬贮藏加工实验实训课程标准 1
综合任务一果蔬贮藏实训 13
子任务一 呼吸强度的测定 13
子任务二 果蔬营养成分的测定 19
子任务三 果蔬的人工催熟 27
子任务四 果蔬鲜食、贮藏品质鉴定 34
子任务五 贮藏环境氧气和二氧化碳含量的测定 46
子任务六 果蔬贮藏病害识别 53
子任务七 当地主要贮藏场所的参观调查 59
子任务八 苹果、梨贮藏（案例） 67
子任务九 马铃薯贮藏（案例） 77
综合任务二果蔬加工实训 87
子任务一 果蔬罐头的加工 87
子任务二 干制品的加工 97
子任务三 糖制品的加工 103
子任务四 果蔬汁加工 115
子任务五 蔬菜腌制品的加工 125
子任务六 果酒酿造 136
子任务七 果醋酿造 154
子任务八 果蔬速冻制品加工 162
子任务九 鲜切蔬菜加工 168
子任务十 果蔬加工品的感官鉴定 173
子任务十一 当地主要果蔬加工厂的参观调查 180
主要参考文献 186