- 作 者：王远坤著
- 出 版 社：武汉：湖北美术出版社
- 出版年份：2001
- ISBN：7539411619
- 标注页数：200 页
- PDF页数：207 页
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引言 1
第一章 五味调和之美 5
一 五味调和与美善合一 5
二 五味调和与“五行” 7
三 五味调和与“中和” 9
四 五味调和与“和而不同” 12
第二章 饮食之味觉及其美感 15
一 味觉 15
二 味觉的美感问题 16
三 中国饮食文化中味觉的美感内涵 25
第三章 中国烹饪的技艺之美及其造型的形式美 44
一 技与形的发展 47
二 烹饪的技艺之美与其造型形式 51
三 烹饪造型形式与模仿 58
四 烹饪造型形式与“陌生化”及食欲 65
五 烹饪造型的形式美的规律 70
六 烹饪菜点的形式美是多种因素的综合作用 75
第四章 饮食之吉祥——自然意识与生命意识 78
一 饮食——自然——生衍 78
二 饮食——节日——生命的安康 84
三 饮食——符号——精神性 91
第五章 声味相合之美 95
一 祭祖、祀神和声与味 95
二 礼乐与声味相合 100
三 宴乐中的声与味 104
四 一般宴饮活动中的声与味 116
第六章 饮食之境美——诗意中的饮食 126
一 饮食之境与自然之境 126
二 诗境中的饮食之境 137
三 饮食之境与酒楼、食肆内外环境及饮食造型形式 146
第七章 宴饮与游戏 154
一 规则性与娱乐性 158
二 艺术性与娱乐性 160
三 宴饮游戏的丰富性 171
结语 190
后记 192