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- 作 者：吕永祥著
- 出 版 社：五南图书出版股份有限公司
- 出版年份：2004
- ISBN：9571135976
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CHAPTER1现代餐饮采购的基本原则与任务 2
第一节、餐饮采购的意义、重要性与特性 2
第二节、餐饮采购的组织与其他部门关系 7
第三节、现代餐饮采购的基本原则及任务 16
自我评量 28
历届试题 32
CHAPTER2餐饮采购管理的实施过程 38
第一节、餐饮采购管理的意义 38
第二节、餐饮采购政策的决定 39
第三节、餐饮采购过程与步骤 47
第四节、餐饮采购成本的内容 51
自我评量 52
历届试题 56
CHAPTER3采购人员应具备的基本条件、能力与道德 60
第一节、采购人员应具备的基本条件 60
第二节、采购人员的基本能力 62
第三节、餐饮采购人员的采购道德 64
自我评量 68
CHAPTER4各种餐饮采购方法之介绍与运用 72
第一节、餐饮采购的方法 72
第二节、餐饮采购方法的运用 81
第三节、采购合约 100
自我评量 110
历届试题 118
CHAPTER5验收、仓储与拨发作业过程 126
第一节、采购与验收、仓储、拨发的关系 126
第二节、验收、仓储与拨发作业过程 128
自我评量 132
历届试题 134