- 作 者：单铭磊主编
- 出 版 社：北京：中国财富出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787504751515
- 标注页数：255 页
- PDF页数：266 页
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第一篇 酒水基础知识与鸡尾酒制作 3
项目一 酒水概述 3
任务一 酒的起源与发展 4
任务二 酒水的分类 5
任务三 酿酒的生产工艺 7
项目二 酒吧常用酒水综述 10
任务一 发酵酒的基本知识 10
任务二 蒸馏酒基本知识 18
任务三 配制酒基本知识 26
项目三 鸡尾酒知识与调酒技艺 41
任务一 鸡尾酒概述 42
任务二 调酒用具及载杯 43
任务三 鸡尾酒调制要求 59
任务四 鸡尾酒装饰物 69
任务五 中外时尚鸡尾酒配方选例 75
项目四 无酒精饮料的基本知识与饮品制作 107
任务一 茶 110
任务二 咖啡与可可 123
任务三 软饮料 134
任务四 酒吧时尚饮料饮品制作实例 141
第二篇 酒吧服务与酒吧管理 147
项目五 酒吧概述 147
任务一 酒吧业发展概况 148
任务二 酒吧组织机构与职能 155
任务三 调酒员等级标准 158
项目六 酒吧对客服务技能 165
任务一 酒吧服务 166
任务二 酒吧服务员应具备的服务技能 168
任务三 宴会酒吧设计服务程序与标准 171
项目七 酒吧设立与布局 181
任务一 酒吧吧台的设备与配置 182
任务二 酒吧吧台的设置和门厅设计 187
任务三 酒吧设备管理 189
项目八 酒单的设计与筹划 191
任务一 酒单概述 192
任务二 酒单的实施策略 193
任务三 酒吧酒单筹划与设计 194
项目九 酒吧经营与营销管理 200
任务一 酒吧经营计划的特点和内容 200
任务二 酒吧经营计划的任务 203
任务三 酒吧营销管理 205
项目十 酒吧成本管理 213
任务一 酒吧成本的构成 214
任务二 酒吧日常成本管理与成本控制 216
任务三 酒水原料的采购验收管理 219
项目十一 酒吧员工的培训与考核 229
任务一 酒吧员工的培训 229
任务二 酒吧员工培训的内容 234
任务三 酒吧员工的评估与考核 237
项目十二 酒吧服务质量管理 241
任务一 酒吧服务质量概述 242
任务二 酒吧的服务质量的分析管理 246
任务三 酒吧服务质量控制管理 250
参考文献 255