- 作 者：廖教贤，黎耀成著
- 出 版 社：北京：世界图书北京出版公司
- 出版年份：2012
- ISBN：9787510037924
- 标注页数：147 页
- PDF页数：163 页
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1 装备 2
基本厨具 2
食油和调味料 10
香辣配料 20
汤底 20
怎样熬上汤？ 26
素上汤并不素淡？ 28
为何鱼汤不白不鲜？ 30
2 肉类 34
肉饼不掷不成器？ 34
猪扒要按摩？ 37
糖醋汁改写炸物的命运？ 40
松肉不需松肉粉？ 42
不仅仅是清汤？ 44
羊肉也可不膻？ 46
如何寻回消失的鸡味？ 49
非鲜勿蒸？ 52
鸡胸不再“老”？ 54
鸡翅的雪味不翼而飞？ 56
3 海鲜 60
鲜鱼竟然又毒又苦？ 60
白鳝去潺有法？ 63
煎鱼煎到骨肉分离？ 66
炸鱼不油不腻？ 68
鲜虾不再乱跳？ 70
巨蟹当前，怎么办？ 72
蚬如何定生死？ 74
鱿鱼变“油鱼”？ 76
瑶柱怎么煮也不软？ 78
4 蔬菜和蛋 82
洗菜也有学问？ 82
炒菜要够姜？ 84
想蔬菜炒得更翠和脆？ 86
蔬菜会褪色？ 88
苦瓜不再苦？ 90
豆腐煮到体无完肤？ 92
对付洋葱和番茄皮有妙法？ 94
蒸蛋变月球表面？ 96
5 汤羹 100
煲老火汤有法可依？ 100
肉类不汆水不可下锅？ 102
煲鸡汤需不断撇油？ 104
反转猪肚不再臭？ 106
生鱼汤被污染？ 108
沸汤也有技巧？ 110
煮鱼头汤，如何保住鱼头？ 112
6 粥粉面饭 116
白粥怎么煮也不绵？ 116
粥底也可以增值？ 118
潮汕粥不是粥？ 120
选错米粉浸错水？ 122
焖米粉比炒米粉健康？ 124
干炒河粉不再湿碎？ 126
你选对炒面的材料吗？ 128
乌冬炒到乌漆抹黑？ 130
炒饭如何炒得粒粒分明？ 132
一煲饭满足四个愿望？ 134
7 糖水 138
绿豆沙为何不“起沙”？ 138
选果皮和红豆要论资排辈？ 140
银杏糖水有毒？ 142
怎样切番薯才出味？ 144
汤圆皮薄馅美之谜？ 146